El chef se inspira en lo mejor del territorio francés y lo complementa con los descubrimientos culinarios de sus viajes.
Hoy en día, al frente de la brigada de La Maison des Vignes, ofrece una cocina fresca e implicada, seleccionando en la medida de lo posible pescado procedente de pesquerías sostenibles, productos ecológicos, mediante circuitos cortos promoviendo a los productores locales de Nueva Aquitania.
En definitiva, una cocina acorde con los tiempos, creativa y generosa, tal y como nos gusta para una comida de negocios o una memorable comida familiar.
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@damien.mombrial 
