Réveillon Saint-Sylvestre
Mercredi 31 décembre dès 19h30
Célébrez la nouvelle année en savourant un menu en 8 temps dans notre restaurant La Maison des Vignes, notre Chef et sa brigade vous réservent une explosion de saveurs !
Un moment inoubliable à la fois élégant et festif accompagné en musique le DJ et photographe Arnaud Brukhnoff
DJ SET et animation musicale, photos par Arnaud Brukhnoff
Menu en 8 temps, 120€ par notre Chef Idris Isolo
(eaux et café inclus, hors apéritif)
Accord mets & vins par Léa, notre sommelière, 45€
MENU
Pièce apéritive : Sphère de pois chiche soufflé, effiloché de tourteau iodé, espuma d’anguille fumée, furikaké.
Mise en bouche : Huître Gillardeau n°3 pochée, salpicon de kiwi vert et persil frais, éclat d’andouille Béarnaise, sabayon gratiné au champagne Barthélémy.
Entrée : Saint-Jacques de plongée grillée à la braise, poireaux confits aux nori, neige de poutargue, sauce Matelote aux bardes monté au beurre de corail.
Plats :
Filet de Saint-Pierre Guilvinec, cuit dans un beurre aux grains de vanille, choux-fleurs caramélisés, bonbon de raisin blanc préservé, jus d’arêtes rôti lié à l’oursin et perles de caviar Kasnodar.
Filet de pigeon d’Aquitaine fumé cuit sur coffre, pressé de pomme de terre à la truffe, sauce bigarade aux fruits noirs.
Fromage : Mousse gourmande de Brillat-Savarin truffé, croûton de pain de campagne au levain, écorce d’orange confite, noix du Périgord
Dessert : Noir profond, éclat acidulé au chocolat noir 70 %, crème onctueuse à la truffe, crémeux citron-yuzu.
Mignardises du chef
Réservez-vite votre soirée auprès de la réception !
05 56 68 56 16
welcome@chateaufage.com
Conditions Générales de Vente pour les réservations Fêtes de fin d'année 2025:
Pour toute réservation, un versement de 50% du montant total vous sera demandé.
Vous aurez la possibilité d’annuler sans frais votre réservation pour la soirée de la Saint-Sylvestre avant le 26/12.
Pour toute annulation à partir de cette date, nous conserverons le montant des arrhes versées.
Un moment inoubliable à la fois élégant et festif accompagné en musique le DJ et photographe Arnaud Brukhnoff
DJ SET et animation musicale, photos par Arnaud Brukhnoff
Menu en 8 temps, 120€ par notre Chef Idris Isolo
(eaux et café inclus, hors apéritif)
Accord mets & vins par Léa, notre sommelière, 45€
MENU
Pièce apéritive : Sphère de pois chiche soufflé, effiloché de tourteau iodé, espuma d’anguille fumée, furikaké.
Mise en bouche : Huître Gillardeau n°3 pochée, salpicon de kiwi vert et persil frais, éclat d’andouille Béarnaise, sabayon gratiné au champagne Barthélémy.
Entrée : Saint-Jacques de plongée grillée à la braise, poireaux confits aux nori, neige de poutargue, sauce Matelote aux bardes monté au beurre de corail.
Plats :
Filet de Saint-Pierre Guilvinec, cuit dans un beurre aux grains de vanille, choux-fleurs caramélisés, bonbon de raisin blanc préservé, jus d’arêtes rôti lié à l’oursin et perles de caviar Kasnodar.
Filet de pigeon d’Aquitaine fumé cuit sur coffre, pressé de pomme de terre à la truffe, sauce bigarade aux fruits noirs.
Fromage : Mousse gourmande de Brillat-Savarin truffé, croûton de pain de campagne au levain, écorce d’orange confite, noix du Périgord
Dessert : Noir profond, éclat acidulé au chocolat noir 70 %, crème onctueuse à la truffe, crémeux citron-yuzu.
Mignardises du chef
Réservez-vite votre soirée auprès de la réception !
05 56 68 56 16
welcome@chateaufage.com
Conditions Générales de Vente pour les réservations Fêtes de fin d'année 2025:
Pour toute réservation, un versement de 50% du montant total vous sera demandé.
Vous aurez la possibilité d’annuler sans frais votre réservation pour la soirée de la Saint-Sylvestre avant le 26/12.
Pour toute annulation à partir de cette date, nous conserverons le montant des arrhes versées.
